🔍 菜市場生存戰！挑魚必學6大招數全解析
身為三餐煮婦煮夫最頭痛的就是買到不新鮮的魚！別擔心，小編把20年菜市場經驗濃縮成這些重點，跟著做保證你變成魚攤老闆最怕的挑魚達人！
🐟 第1招：魚鰓檢查法（關鍵指數★★★★★）
- 新鮮魚貨：掀開魚鰓會看到像剛畫完腮紅的櫻花粉紅色，摸起來濕潤帶點黏液，聞起來有淡淡海水味
- NG地雷：
- 顏色變咖啡色或暗紫色
- 鰓片黏成一整塊拔不開
- 散發阿摩尼亞的刺鼻味 ⚠️ 小秘訣：戴手套按壓魚身，回彈速度快才新鮮，壓下去凹洞久久不消的別買！
🕒 第2招：採買順序學問大（主婦血淚談）
- 絕對不要開場就買魚！建議動線：
- 先買乾貨/雜貨
- 再買葉菜類
- 最後衝刺買海鮮
- 為什麼重要？
→ 台灣天氣濕熱，魚貨在室溫多放1小時，鮮度直接打7折！
→ 自備保冷袋+放冰寶，回家立刻分裝冷藏
🔥 第3招：完美熟度判定術
- 清洗重點：
用流動清水沖洗3分鐘，特別要刷洗魚腹內膜（最容易藏細菌） - 煮熟標準：
✅ 魚眼變白凸出
✅ 用筷子戳最厚部位能輕鬆穿透
✅ 魚肉自然裂開呈蒜瓣狀
🚫 切忌半透明果凍感！
❄️ 第4招：冷凍保存時機表
| 魚種 | 冷藏期限 | 冷凍期限 | 小提醒 |
|---|---|---|---|
| 白肉魚(鱸魚) | 2天 | 3個月 | 要去鱗去內臟再冰 |
| 紅肉魚(鮪魚) | 1天 | 2個月 | 用保鮮膜包兩層防凍傷 |
| 帶殼海鮮 | 當天吃完 | 1個月 | 冷凍前先燙過殺菌 |
🚨 第5招：破解黑心冷凍手法
遇到這些標籤要警覺：
- “急速冷凍” → 可能是解凍後重新包裝
- “船凍” → 注意是否混充養殖魚
- 摸起來有不自然滑膩感 → 可能泡過藥水保鮮
🧊 第6招：肉眼辨識凍傷魚
這些特徵表示反覆解凍：
- 魚皮出現雪花狀白斑
- 魚肉邊緣呈現半透明結晶
- 包裝袋內有紅色冰晶（血水滲出證明）
- 整條魚彎曲僵硬不自然
🧐 資深主婦的買魚筆記
- 早市採買原則：開市1小時內到場，搶頭批到貨的魚
- 節慶避開：中元普渡後3天別買魚，容易買到庫存品
- 信任攤商：固定跟同個老闆買，久了會主動提醒新鮮貨
📌 專家提醒：
海釣場直送的魚雖然新鮮，但要注意是否有柴油味（運輸過程污染）！
最後教大家終極測試法：把魚放在水盆裡，新鮮魚會沉底，開始腐敗的會漂浮喔！下次買魚記得把這篇存在手機裡對照～