真干貝還是假貨？營養師教你用3招破解！
最近天氣轉涼，好多主婦開始煮海鮮鍋補身，說到高級海鮮絕對少不了「干貝」！但你知道嗎？市面竟然有超過6成的干貝是「加工組合品」！今天就讓營養師手把手教你怎麼挑，保證下次買干貝不再當冤大頭！
干貝原來長這樣？海底生物大解密
先來搞懂干貝到底是什麼！很多人以為干貝是貝類的肉，其實它是從「雙殼綱動物」身上切下來的「閉殼肌」。就像我們吃雞腿會特別喜歡某個部位的肉，干貝就是貝類身上最精華的那塊肌肉啦！
常見干貝來源
- 海扇蛤科：像孔雀蛤那種大型貝類，肉質肥嘟嘟
- 江珧蛤科：長得尖尖的馬蹄蛤家族，鮮味更濃
- 野生vs養殖：野生干貝紋路較亂，養殖的形狀比較一致
真干貝營養價值超高！減肥族必看
營養師拍胸脯保證，真干貝根本是海裡的超級食物！看看這些驚人數字：
| 營養成分 | 每100g含量 | 等於吃多少 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 12.7g | 2顆雞蛋 |
| 膽固醇 | 38mg | 半顆蛋黃 |
| 磷 | 686mg | 1杯牛奶 |
| 熱量 | 57kcal | 1/3碗飯 |
尤其適合： ✓ 健身要增肌減脂 ✓ 三高族替代紅肉 ✓ 孕婦補鋅補鐵 ✓ 牙口不好長輩
真假干貝終極辨認法！市場實戰教學
第一招：看長相
- 真干貝：像被壓扁的圓柱體，邊緣不規則，會有自然裂紋
- 假干貝：完美圓形像鈕扣，表面光滑到反光
第二招：煮湯觀察
- 真干貝：滾水煮會流出乳白汁液，鮮味爆棚
- 假干貝：湯水清澈見底，喝起來只有鹹味
第三招：撕開檢查
- 真干貝：肉絲分明，像雞胸肉一絲絲的紋路
- 假干貝：像魚板一樣整塊結實，撕開有粉粉的感覺
五星主廚煎干貝秘技！保證不乾柴
關鍵1：吸水大法
干貝退冰後要用廚房紙巾「按壓吸水」，記得是輕輕按不是擠喔！吸到表面摸起來有點黏手就對了
關鍵2：大火快攻
- 平底鍋燒到滴水會「滋滋」蒸發
- 干貝下鍋後絕對不能動！默數45秒再翻面
- 翻面用料理夾別用叉子，會刺破流出甜汁
加分技巧
✔ 起鍋前5秒加奶油增香 ✔ 搭配檸檬角去腥解膩 ✔ 撒海鹽別用精製鹽巴
常見QA一次解
Q：冷凍干貝營養會流失嗎？
A：急速冷凍的反而比「現撈」更新鮮！工廠捕撈後直接船上冷凍，營養保留更完整
Q：干貝邊角能吃嗎？
A：組合干貝用的邊角碎肉其實也能吃，但鮮味差很多，價格應該要便宜1/3以上
Q：怎麼保存最新鮮？
A：冷凍庫要-18度以下，密封袋先包兩層保鮮膜。千萬別反覆解凍，分裝小包裝最聰明
看完這篇是不是變干貝達人了？下次去市場就照這些技巧挑，保證煮出海產店等級的豪華大餐！記得買回家先做真假測試，守護荷包也守護健康喔～